什锦贝柱做法和菜谱大全

材料:
贝柱200克，青椒1个，红椒1个，鸡蛋2个，香菇5朵，盐8克，白糖5克，料酒30毫升，水淀粉15毫升

做法:

1.扇贝柱自然解冻，然后洗净后加入料酒15ml、干淀粉一起拌匀，腌制15分钟。然后将辣椒切成1厘米见方的小块，香菇切成小丁；

2.鸡蛋打散后加入剩余的15ml料酒再次打匀，然后下锅摊成蛋液，炒散备用；

3.锅中加入少许的油，烧到5成热时放入腌好的贝柱，大火快速炒至变色；

4.贝柱变色后，放入香菇、鸡蛋炒出香味，然后加入盐、糖拌匀；

5.最后放入青红椒拌匀后即可出锅。

小诀窍

贝柱就是扇贝里面一块比较硬的、圆柱状的肉，肉质比较紧密，有弹性。超市中有冰冻包装的，价格也不贵，挑选的时候要注意新鲜程度，否则回家解冻以后都是水分和腥味； 料酒能给海鲜去腥，蛋液中加入少许的料酒也能去腥，还能使鸡蛋更好的蓬松； 这个菜很简单，没有什么需要说的。配料可以根据自己的喜好调整，放胡萝卜、黄瓜等等也不错。

什锦贝柱

材料:
贝柱200克，青椒1个，红椒1个，鸡蛋2个，香菇5朵，盐8克，白糖5克，料酒30毫升，水淀粉15毫升

做法:

1.扇贝柱自然解冻，然后洗净后加入料酒15ml、干淀粉一起拌匀，腌制15分钟。然后将辣椒切成1厘米见方的小块，香菇切成小丁；

2.鸡蛋打散后加入剩余的15ml料酒再次打匀，然后下锅摊成蛋液，炒散备用；

3.锅中加入少许的油，烧到5成热时放入腌好的贝柱，大火快速炒至变色；

4.贝柱变色后，放入香菇、鸡蛋炒出香味，然后加入盐、糖拌匀；

5.最后放入青红椒拌匀后即可出锅。

小诀窍

贝柱就是扇贝里面一块比较硬的、圆柱状的肉，肉质比较紧密，有弹性。超市中有冰冻包装的，价格也不贵，挑选的时候要注意新鲜程度，否则回家解冻以后都是水分和腥味； 料酒能给海鲜去腥，蛋液中加入少许的料酒也能去腥，还能使鸡蛋更好的蓬松； 这个菜很简单，没有什么需要说的。配料可以根据自己的喜好调整，放胡萝卜、黄瓜等等也不错。

虾露什锦菜 (什锦菜炒鸡丁)

材料:
材料：鸡胸150克，花生米1杯，胡萝卜2条，青椒1个，小黄瓜1条，葱花少许，芹菜4支，白萝卜半条，红辣椒1条

做法:

1.将胡萝卜切薄片，小黄瓜切厚片，白萝卜切小厚片，青椒去籽后切片，红辣椒切宽片，葱切丁备用

2.芹菜摘好后切成约2公分的长段，再放入滚水中略微汆烫后，捞出漂凉再挤干水份；花生米汆烫约1分钟至浮起后再捞出剥去外膜备用

3.取一个碗，放入虾油、半杯冷开水、花生米、白萝卜、小黄瓜、胡萝卜、青椒、芹菜和辣椒片拌匀后，冷藏浸泡1天成为腌什锦菜

4.再取出适量的腌什锦菜略微剁细备用

5.锅中倒入半杯油烧至5-6分热，放入鸡丁炒熟后先捞出沥油，再将多余的油倒出，只留下1大匙油

6.接着先爆香葱花，再放入腌什锦菜和鸡丁一起拌炒后，加入醋炒匀即可完成

厨师叮咛：

*鸡胸肉切成细丁后，可先加入1/3小匙盐、1大匙水和半大匙太白粉抓拌均匀腌放10-15分钟，能使口感更为滑嫩

*芹菜略微烫过后再腌渍，口感会比较脆

*虾油选用台湾的比较适合，泰国的味道过重较不合适

*虾油和水的比例为1：2

腊味什锦玉米

材料:
腊肠2根，玉米粒200克，青豆100克，盐5克，白糖3克

做法:

1.甜玉米剥成粒儿，青豆去处外层豆皮，腊肠切成越1厘米见方的小块备用；

2.锅中加入少许油烧到3成热，放入腊肠粒翻炒，至到颜色变深，腊肠出香味出油；

3.然后放入青豆炒匀，加入100ml左右的清水，加盖用中火焖至水分收干；

4.放入玉米粒，加入盐、白糖炒匀，此时转成中小火慢慢将玉米炒熟即可。

小诀窍

青豆不是每个季节都能买到，下次碰到新鲜的我们可以多买点，剥好后分成小份，放在冰箱冷冻层里，以后做菜时提前拿出一包自然解冻即可，这样就能保证一年四季都吃上新鲜的青豆了；

这道菜用的玉米最好买甜玉米，适合炒着吃，比较嫩口感也不错，不需要长时间炒至。如果不小心买成粘玉米、老玉米也没关系，放在锅里煮着吃一样香；

腊肠的味道比较特别，和玉米、青豆混合在一起特别的香，而且腊肠里面含有一定的油质，用小火煸出来，味道被蔬菜吸收了真的特别好吃，下次可以试试哈；

在云南当地，甜玉米粒和青豆粒，再加上一点红椒片一起炒，这道菜叫做“两亩地”，吃到嘴里脆脆的，甜甜的。如果下次你去云南旅游，看见菜单上写着“两亩地”就放心大胆的点菜吧，云南当地的甜玉米可不是一般的甜呐！

什锦西兰花

材料:
西兰花一个，玉米粒小半碗，胡萝卜一小段，马蹄三四个

做法:

1、西兰花掰开一朵朵洗净，西兰花的茎不要浪费，把它切成丁，胡萝卜和马蹄分别切丁

2、煮一锅开水，放一点盐和几滴油，下西兰花焯熟，捞起后摆盘备用

3、趁着热水，各种丁放进去焯一下，马上熄火，捞起沥干备用

4、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、一点盐，一点鸡精或蘑菇精，搅匀

5、热锅下少许油，将刚才焯过的蔬菜丁放入，翻炒两下，再倒入调味汁

6、调味汁烧开后，将全部材料翻炒均匀即可熄火

7、先将蔬菜丁铲到刚才摆好西兰花的盘子上，再将锅里余下的汤汁均匀地淋到整盘菜即可

什锦蘑菇鱼汤

材料:
滑子菇，鲜香菇，冬笋，草鱼，绿豌豆，调料：姜片，胡椒粉，鸡精，盐，绍酒

做法:

1、鱼肉切丁、用盐、胡椒粉、绍酒腌渍。

2、滑子菇、香菇、冬笋、切丁，和鱼丁，绿豌豆飞水捞出待用。

3、锅内放入鸡汤，放入盐，胡椒粉、调味，放入原料，用水淀粉勾薄芡，点香油出锅。

什锦鸡蛋卷

材料:
鸡胸肉1，虾仁，紫菜海苔片，香菇，胡萝卜，鸡蛋

做法:

1.鸡胸肉剁碎 虾仁切成小块 香菇和胡萝卜切碎

2.将刚才切碎的各种食材放在一起 加盐 少许料酒搅拌均匀

3.鸡蛋打碎 摊鸡蛋饼

4.摊好的鸡蛋饼上铺一层紫菜/海苔片（我妈说不喜欢外面卖的海苔片一股甜味 所以我换成紫菜了 乃们可以自己选择哈）然后将刚刚搅拌好的馅料均匀铺在上面 卷成鸡蛋卷

5.上锅蒸15-20分钟

6.熟透后切段 完成 开食~~

咖哩什锦饭

材料:
米饭500克，火腿肠1根，鸡蛋2个，西兰花50克，元葱50克，胡萝卜1根，黑芝麻盐50克，咖哩粉30克，西芹50克

做法:

1.鸡蛋加芝麻盐打菜，锅内入油，鸡蛋炒熟盛出

2.将火腿及青菜类切丝

3.锅内再次入油，油热后将各类青菜类及火腿入内翻炒

4.加入米饭，翻炒

5.米饭炒好后，最后加入咖哩粉

烩什锦豆腐丸子

材料:
腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑，盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉

做法:

1.豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。

2.将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。

3.取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。

小诀窍

以前做豆腐排的时候，总有人问我豆腐没有办法成形怎么办，其实只要你选对了豆腐，豆腐泥捣的到位，就一定可以成形，而且不必放面粉或是淀粉，放的太多会很影响口感。

什锦蔬菜螺丝粉

材料:
螺丝粉，洋葱，蒜末，红椒，橄榄油，蔬菜，胡椒粉，盐，小番茄

做法:

1.各种蔬菜切条，不易熟的先焯水，需爆锅的放一旁

2.螺丝粉先煮熟过凉沥干水分

3.热锅倒进橄榄油，先爆香蒜末红椒圈，再下洋葱炒软

4.放蔬菜略加翻炒，加胡椒粉，盐调味

5.放螺丝粉，小番茄翻炒均匀，尝好咸淡即可。

6.色彩缤纷，营养健康的什锦蔬菜炒螺丝粉就做好了。

什锦土豆条

材料:
土豆1个，洋葱0.5个，青椒1支，PIZZA肠1根，冰冻杂菜适量，盐适量，黑胡椒粉1小匙，植物油适量，水少许

做法:

1.土豆去皮，切成0.5mm左右的厚片，再切成条；(用这种刨丝的工具下面带的这块弯弯曲曲的铁片就可以切出图片上的土豆条形状了)

2.洋葱切丝，青椒切圈，放一旁备用；

3.锅内放油适量，加入洋葱炒出香味;把土豆条加入，翻炒均匀，再加入少许清水，把火稍调小，关上锅盖把土豆条焖熟；

4.再将冰冻杂菜，青椒放入，翻炒至熟;将PIZZA肠加入，并放适量盐和1小勺黑胡椒碎，翻炒均匀即可出锅；(PIZZA肠原本就是可以开袋即食的，所以最后加入，稍微翻炒下就可以了)

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