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酱爆螺蛳做法和菜谱大全

来源:本站原创  作者:888目录网  浏览:260次
酱爆螺蛳做法

材料:
青壳螺丝500g,郫县豆瓣酱一汤匙,老抽半汤匙,白糖半汤匙,料酒一汤匙,鸡精一点点,葱花,姜片

做法:

1.螺蛳反复用清水搓洗干净,剪去尾部,沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花

2.锅中放油烧热,放入姜片和葱白爆香

3.放入一汤匙郫县豆瓣酱,爆炒出香味

4.倒入螺蛳一起翻炒一分钟

5.加一汤匙料酒翻炒一分钟

6.加半汤匙老抽炒匀

7.加半汤匙白糖,加点水,大火快炒一分钟

8.加点鸡精,撒入葱花,炒匀出锅


南味酱爆螺蛳

南味酱爆螺蛳做法

材料:
食材:螺蛳500g,香葱1棵,老姜2片,蒜2瓣,干辣椒2枚,调料:海鲜酱2汤匙(30ml),绍兴黄酒2汤匙(30ml),白砂糖2茶匙(10g),盐1/2茶匙(2g),油2汤匙(30ml)

做法:

螺蛳放在水中静养1天,吐净泥沙。取出螺蛳洗净后用钳子剪去尾部尖角。老姜切丝。香葱切段。蒜拍破后切成碎末。辣椒斜切成细圈。

中火加热炒锅中的油至6成热,放入辣椒、葱段、姜丝、蒜末煸炒出香味,调成大火后放入螺蛳翻炒。

在炒锅中加入黄酒2汤匙用力翻炒,再加入海鲜酱翻炒均匀,然后加入150ml水,调成中火焖5分钟。

调入盐和白砂糖后翻炒均匀,待汤汁浓稠即可出锅。

小诀窍

螺蛳的处理

螺蛳生长在河湖水中,附着在水底岩石上,所以经常会在螺蛳壳上附着很多杂物和淤泥。螺蛳买回后需要放在冷水中静养一段时间,使其吐尽泥沙。之后再搓洗一下,洗净表面的附着物和河泥。将螺蛳尾部剪掉一方面是为了让螺蛳在烹调过程中更好地入味,另一方面是为了在品尝时更加方便,可以用吸吮的方式将螺肉和汤汁一并吸入口中。


酱爆螺蛳

酱爆螺蛳做法

材料:
青壳螺丝500g,郫县豆瓣酱一汤匙,老抽半汤匙,白糖半汤匙,料酒一汤匙,鸡精一点点,葱花,姜片

做法:

1.螺蛳反复用清水搓洗干净,剪去尾部,沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花

2.锅中放油烧热,放入姜片和葱白爆香

3.放入一汤匙郫县豆瓣酱,爆炒出香味

4.倒入螺蛳一起翻炒一分钟

5.加一汤匙料酒翻炒一分钟

6.加半汤匙老抽炒匀

7.加半汤匙白糖,加点水,大火快炒一分钟

8.加点鸡精,撒入葱花,炒匀出锅


酱爆螺丝

酱爆螺丝做法

材料:
螺丝(田螺) 、豆瓣酱。干红辣椒、葱姜、香菜,料酒、啤酒、麻油、糖、味精

做法:

1、螺丝清洗干净缓出泥沙,去尾尖;

2、炒锅放油加热,放入干红辣椒、葱姜、豆瓣酱爆炒出香味,放入螺丝后翻炒;

3、加入少许白糖、料酒倒入啤酒盖上锅盖稍焖一下;

4、收汁,加入少许味精。淋上少许麻油出锅,撒上香菜即可装盘


酱爆螺丝

酱爆螺丝做法

材料:
螺丝500克,适量的葱花、辣椒、生姜丝。

做法:

1.净螺丝洗净泡水加上几滴食油两小时。

2.先将螺丝洗净沥水份备用。

3.锅内放入适量的食油开大火。

4.锅热后放入辣椒、生姜丝爆香,倒入螺丝翻炒。

5.按顺序加入适量的黄酒、甜蜜酱、黄豆酱、白糖、盐继续翻炒。或加入适量的青红椒丝。

6.加入适量的水,锅开后加入葱花入味精拌匀即可。


酱爆螺丝

酱爆螺丝做法

材料:
螺丝500克,黄豆酱适量(没有也可以用豆瓣酱),草果2-3颗,生姜一块,花椒适量,小葱一根,剪过的干辣椒适量,料酒两调羹,美味鲜酱油一条羹,盐,味精

做法:

1、先将洗净并去角的螺丝放进锅内焯水,(加几片生姜)直到水开,将其捞出滤水。

2、炒锅置火上,7成热时放入黄豆酱、草果、八角、生姜、花椒、干辣椒炒出香味,放入螺丝爆炒2分钟,再放入2调羹料酒炒匀。

3、最后放入美味鲜酱油一条羹,撒上盐和味精,盖上锅盖焖1分钟,再放上几根葱段炒匀即可出锅!


蓝翔技校酱爆螺头

蓝翔技校酱爆螺头做法

材料:
酱爆是将鲜嫩的原料加工成型,上浆滑油(或焯、煮),煸炒酱汁,加入调味料,用湿淀粉勾爆芡,倒入原料,淋明油出锅的一种烹调方法。酱爆螺头就是酱爆烹调手法的代表作。下面山东蓝翔技校厨师培训专家给大家说说怎么做酱爆螺头。

做法:

准备好材料后,我们就可以跟着厨师培训专家开始制作了。制作过程如下:

1.将海螺肉改刀成厚片;鲜红椒去蒂、去粒改刀成菱形片;马蹄改刀成片;葱、姜切片。

2.锅内加水上火,待水温到80-90度时下入海螺略烫捞出控水,再下入红椒、马蹄略烫捞出控水备用。

3.净锅上火加少许油,葱、姜炒出香味,飞甜面酱,烹入料酒,加少许清汤,放盐、味精、白糖,下入海螺翻炒,水淀粉勾芡,淋明油,颠翻均匀出锅装盘即可。


XO酱爆螺丝

XO酱爆螺丝做法

材料:
青壳螺丝500g,郫县豆瓣酱一汤匙,老抽半汤匙,白糖半汤匙,料酒一汤匙,鸡精一点点,葱花,姜片

做法:

1.螺蛳反复用清水搓洗干净,剪去尾部,沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花

2.锅中放油烧热,放入姜片和葱白爆香

3.放入一汤匙郫县豆瓣酱,爆炒出香味

4.倒入螺蛳一起翻炒一分钟

5.加一汤匙料酒翻炒一分钟

6.加半汤匙老抽炒匀

7.加半汤匙白糖,加点水,大火快炒一分钟

8.加点鸡精,撒入葱花,炒匀出锅


酱爆太湖螺蛳

酱爆太湖螺蛳做法

材料:
螺蛳500克,葱,姜,蒜,盐,糖,味精,邯郸豆瓣酱

做法:

1、葱洗净切段,姜切片,蒜拍碎去皮,螺蛳洗净备用。

2、热锅下油,待油七成热时,放入葱白、姜片、蒜瓣爆香,放入螺蛳翻炒,加糖少许,料酒烹香,加盐少许,加入豆瓣酱适量,翻炒焖锅入味,加入味精适量,出锅装盘撒上葱即可。

小诀窍

螺狮买回家洗净后养在脸盆里,可以加几滴菜油或香油,可以使螺狮吐泥更快,吃起来没有泥沙味。


油爆螺片

油爆螺片做法

材料:
用料主料:大海螺3只(约900克)配料:菜心、木耳、玉兰片、葱片、蒜片调料:色拉油、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、料酒、花椒油

做法:

1、海螺取肉,片成大片,洗净备用。

2、菜心、木耳、玉兰片焯水备用。

3、锅中油烧至七成热,将螺片滑油,迅速倒出控油。

4、锅留底油,加葱片、蒜片炝锅,加少许汤汁,调味,勾芡,倒入主配料,淋花椒油迅速翻匀即可。

小诀窍

制作关键

海螺要鲜活,螺片要大,厚薄要均匀。

注意火候,要旺火速成。


宫爆螺片

宫爆螺片做法

材料:
海螺500克,炸花生300克,青尖椒、圆葱、泡椒、盐、料酒、花生油、辣椒油各适量。

做法:

1、将海螺去壳去除黏液留黄,片成薄片,焯水捞出。

2、花生去皮,青尖椒、圆葱分别切粒,泡椒剁细。

3、锅烧油,下入尖椒、圆葱、泡椒炒香,烹入料酒,加盐调味,倒入螺片、花生炒匀,勾芡,淋辣椒油即可。

小诀窍

特点

味道爽脆,颜色鲜亮。

烹饪秘诀

海螺焯水要快速捞出,以免烫老,炒时最后出锅要快。


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