糖蕾丝做法和菜谱大全
材料:
蕾丝预拌粉10克(主要材料是鱼胶粉,糖粉和蛋白粉),开水约14克
做法:
1,开水倒入蕾丝预拌粉中拌匀。
2,用电动打蛋器的一个头打发。
3,打发的状态是提起打蛋头,蕾丝糊呈浓稠状但还能够流动状态。
4,蕾丝糊快速抹在硅胶模上。
5,用刮板抹平,刮去多余的蕾丝糊。
6,夏天放在空调房里晾干,约3小时(根据实际情况而定)。
7,用手轻轻将硅胶模拉扯一下,蕾丝能够很快的分离,就说明可以脱模了。
8,暂时不用的话装在保鲜盒中,冷藏保存,用硅油纸隔开,以防粘住。
糖蕾丝
材料:
蕾丝预拌粉10克(主要材料是鱼胶粉,糖粉和蛋白粉),开水约14克
做法:
1,开水倒入蕾丝预拌粉中拌匀。
2,用电动打蛋器的一个头打发。
3,打发的状态是提起打蛋头,蕾丝糊呈浓稠状但还能够流动状态。
4,蕾丝糊快速抹在硅胶模上。
5,用刮板抹平,刮去多余的蕾丝糊。
6,夏天放在空调房里晾干,约3小时(根据实际情况而定)。
7,用手轻轻将硅胶模拉扯一下,蕾丝能够很快的分离,就说明可以脱模了。
8,暂时不用的话装在保鲜盒中,冷藏保存,用硅油纸隔开,以防粘住。
手绘蕾丝饼干
材料:
饼干底:黄油32.5G,糖粉35G,全蛋液15G,低粉65G,可可粉10G,泡打粉1/8茶匙
做法:
低粉65G,可可粉10G和泡打粉1/8茶匙混合过筛
黄油32.5G室温软化后加糖粉35G打发
分次加入全蛋液15G搅拌均匀
筛入第一步的混合粉类。用翻拌和切拌的手法混合至没有干粉
(我个人是不喜欢过度搅拌饼干面团的。所以一直是这样做)
把拌好的面团放进保鲜袋。冰箱冷藏1小时以上
冷藏好的面团取出擀成约3MM厚的片状
(做这一步的时候可以开始预热烤箱了。以节省时间)
切出圆形放在铺了锡纸或者油纸的烤盘上面
可爱的你。可曾有个美丽的梦【手绘蕾丝饼干】给可爱女人的梦幻甜点送入预热好180℃的烤箱中上层。上下火烤10-15分钟即可。
时间需要根据自家烤箱调整。比如我宿舍的烤箱只有单上火。很坑爹。
刚开始试了一下啥都烤不透。但其实经过长时间调整。很多东西也都成功做出来了。
这个饼干我用的中上层烤5分钟然后移中层5分钟大概然后取出快速翻面。再中上层4分钟
自家烤箱的脾气要试几次才会有经验。这个是必须经历的过程。可爱的你。可曾有个美丽的梦【手绘蕾丝饼干】给可爱女人的梦幻甜点
手绘蕾丝饼干
材料:
饼干底:黄油32.5G,糖粉35G,全蛋液15G,低粉65G,可可粉10G,泡打粉1/8茶匙
做法:
1、那么先从做饼干底开始:低粉65G,可可粉10G和泡打粉1/8茶匙混合过筛。
2、黄油32.5G室温软化后加糖粉35G打发。
3、分次加入全蛋液15G搅拌均匀。
4、筛入第一步的混合粉类。用翻拌和切拌的手法混合至没有干粉。我个人是不喜欢过度搅拌饼干面团的,所以一直是这样做。
5、把拌好的面团放进保鲜袋,冰箱冷藏1小时以上。
6、冷藏好的面团取出擀成约3MM厚的片状。做这一步的时候可以开始预热烤箱了,以节省时间。
7、切出圆形,放在铺了锡纸或者油纸的烤盘上面。
8、送入预热好180℃的烤箱中上层,上下火烤10-15分钟即可。时间需要根据自家烤箱调整。比如我宿舍的烤箱只有单上火,很坑爹。刚开始试了一下啥都烤不透,但其实经过长时间调整,很多东西也都成功做出来了。这个饼干我用的中上层烤5分钟然后移中层5分钟大概然后取出快速翻面,再中上层4分钟。自家烤箱的脾气要试几次才会有经验,这个是必须经历的过程。
9、饼干烤好晾凉的时候可以准备糖霜了~:蛋清1只加柠檬汁2滴,打发至起粗泡
(C说蛋清最好冷藏1夜然后过筛。我的蛋清是以前做蛋挞剩了存在冷冻室的,就直接取出用了)
10、分3次加入糖粉150G搅拌。搅啊搅啊就光滑了,还得接着搅。宿舍的大蛋抽实在太软,不好使。换了勺子更称手些。对了,最好别用电动打蛋器。
11、不用很久就打发到软尖峰状态了,就这样提起来会有个下弯的尖,再接着打到尖峰状态(能hold住形状的直立尖尖)
12、我没有裱花工具,用油纸卷了一个锥子形的纸筒。然后用胶带封好,尖端的口如果小了就用剪刀修一下。如果跟我一样没挤花嘴,想用纸筒的请记得把锥子卷得紧实些=-=不然尖端的口太大挤出的线就粗了。
13、练习拉直线吧。做第一块的时候完全没个概念,怎么修改设计都很乱,就没好意思拿出来现眼。后来参考了C的设计。敲定了几个喜欢的元素。再在这个基础上自由发挥。做起来就得心应手得多了
拉好直线以后在边上加一些点点。然后空白处挤上曲线花纹
(曲线显然比直线难上手。直线拉了几根就比较有感觉了。这个曲线我返工了两次。饼干上都留下糖霜痕迹了)
蕾丝边芝士蛋糕
材料:
8寸圆模 . 水浴法
做法:
1、将奥利奥饼干压碎,与融化的黄油混合均匀,放入模具底部压紧实,放入冰箱冷藏15分钟备用;
2、奶油奶酪室温下放软,加入细砂糖用电动打蛋器打松发;纯牛奶、玉米淀粉混合后倒入奶油奶酪中;
3、鸡蛋打散,一点点加入奶酪糊中,充分搅拌均匀;
* 此时,烤箱预热至160,烤盘加温水放烤箱中下层;
4、将混合好的奶酪糊倒入铺了饼干底的模具中;
5、黑巧克力隔水加热融化装入裱花袋,挤出蕾丝边儿(或者随自己的喜好做出各种图案);
6、将模具放入烤箱热水盘中,约60分钟左右,取出晾凉即可食用,冷藏4小时口感味道会更好。
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