[百科]肥牛粉丝白菜卷做法和菜谱大全

材料:
原材料：肥牛 粉丝 白菜

做法:

1、白菜 洗净剥下白菜的叶子。

2、粉丝放入热水中加热3分钟后，捞出。

3、煮粉丝的水不要倒掉，可以用来继续焯白菜1分钟后捞出后，再过一遍冷水。

4、将白菜叶平铺，依次铺入肥牛、粉丝，卷成一捆后放入盘中。

5、锅中计入少许水、鸡汁、味极鲜酱油烧开后，用生粉水勾芡后关火。

6、把烧好的汁淋在白菜卷上。

7、入锅蒸10分钟即可。

肥牛粉丝白菜卷

材料:
原材料：肥牛 粉丝 白菜

做法:

1、白菜 洗净剥下白菜的叶子。

2、粉丝放入热水中加热3分钟后，捞出。

3、煮粉丝的水不要倒掉，可以用来继续焯白菜1分钟后捞出后，再过一遍冷水。

4、将白菜叶平铺，依次铺入肥牛、粉丝，卷成一捆后放入盘中。

5、锅中计入少许水、鸡汁、味极鲜酱油烧开后，用生粉水勾芡后关火。

6、把烧好的汁淋在白菜卷上。

7、入锅蒸10分钟即可。

沙茶肥牛粉丝煲

材料:
肥牛半盒，金针菇1把，龙口粉丝1只，洋葱半个，红椒2个，葱适量，沙茶酱，蚝油，辣椒1个

做法:

1.沙茶酱、蚝油（加水和少许盐调成汁备用）。

2.锅里放油，一半辣椒和粉丝先炒一下，然后下肥牛炒，最后下金菇略微炒，倒入挑好的汁。

3.同时另一边灶把砂煲置小火上，底部倒油晃锅，铺上洋葱和另一半辣椒烧热，然后将炒好的肥牛粉丝放进去，撒上葱花小火煨一下拌匀即可。

小诀窍

转入砂煲后要及时拌一拌，粉丝很容易粘锅，不过在外面饭店吃的也粘，还形成一点象粉丝锅巴似的，我是挺喜欢的，看各人啦.那个调味汁做得稍微宽点，全靠它入味。

秘制酱烧肥牛粉丝

材料:
肥牛300g，胡萝卜1根，粉丝1把，葱姜蒜粉少许，香辣酱适量

做法:

1.胡萝卜洗净、去皮，擦成丝

2.锅中烧水，水开后放入粉丝汆烫

3.汆烫好的粉丝捞出，过冷水

4.另起锅烧水，水开后放入肥牛，变色后捞出，洗去浮沫

5.另起锅，放入少许油，烧热后放入胡萝卜丝

6.超软之后盛出，铺在盘中

7.锅中重新倒入油，烧热后加入少许葱姜蒜粉

8.炒匀后放入肥牛片，翻炒均匀

9.粉丝切几刀，放入锅中，迅速炒匀

10.放入适量香辣酱，翻炒均匀即可

酸辣肥牛粉

材料:
粉丝，油菜，蒜苗，香葱，姜，蒜，豆瓣酱，料酒，糖，盐，陈醋，干辣椒，花椒

做法:

1、粉丝热水泡开，油菜焯水，蒜苗切丝。

2、油热爆香葱姜蒜，入郫县豆瓣酱炒出红油，入清水，加料酒、糖、盐、陈醋调味。

3、水开后入肥牛片和粉丝。

4、焯好的油菜铺底，肥牛片变色后盛出，洒上蒜苗丝。

5、锅加油，烧热后炸干辣椒和花椒，炸香后浇在蒜苗丝上即可。

牛肉粉丝白菜沙锅

材料:
熟牛肉100g，白菜200g，粉丝100g，高汤、酱油、白糖、味精、鸡精、葱花、辣油、麻油各适量。

做法:

1、牛肉切片，白菜焯水备用。

2、炒锅放辣油、牛肉片、白菜一起煸炒，再放入高汤、粉丝、酱油、白糖、味精、鸡精烧开，倒入沙锅中再烧3分钟，放麻油、葱花即可。

操作要领

此菜要突出辣味和香味。

牛肉、白菜、粉丝三者要烧烂，三味合一。

三丝白菜羹

材料:
金华火腿25公克，泡发香菇15公克，竹笋35公克，大白菜65公克，盐1/2小匙，鸡精粉1/2匙，白胡椒粉1/2小匙，太白粉水1又1/2/大匙，香油1匙，大骨高汤500㏄

做法:

1.将所有材料切丝后一起汆烫20秒，捞起沖冷水再沥干备用。

2.取汤锅，放入大骨高汤煮沸，加入所有材料及盐、鸡精粉、白胡椒粉拌匀。

3.待作法2再度煮沸后，转小火用太白粉水勾薄芡后关火，洒上香油即可。

素蟹肉丝白菜

材料:
素蟹肉丝30公克，大白菜500公克，鲜香菇2朵，姜末5公克，葵花籽油2大匙，太白粉水适量，盐1/4小匙，细砂糖1/4小匙，高鲜味精少许，素乌醋少许

做法:

1.大白菜洗净切片；鲜香菇洗净切丝；姜洗净切末，备用。

2.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1姜末，再放入鲜香菇丝炒香。

3.于作法2锅中放入作法1大白菜片拌炒约1分钟，再加入素蟹肉丝和所有调味料拌炒均匀。

4.于作法3锅中倒入120㏄热水（份量外）煮开，起锅前用太白粉水勾薄芡即可。

三丝白菜

材料:
主料：白菜心300克，干红辣椒，水发蘑菇各100克，酱油，香油，盐，醋，白糖，绍酒各适量，葱丝，姜丝共20克。

做法:

1、将白菜心投入开水中烫至八成熟，捞出，加精盐少许拌匀，腌5分钟，挤去水分，切成5厘米长的段，码在盘内。将辣椒、蘑菇均切成5厘米长、0.15厘米宽的细丝。

2、坐勺，加适量香油烧至四、五成熟时，放入干红辣椒丝、葱丝、姜丝、蘑菇丝煸炒，添汤适量，加白糖、酱油、醋、绍酒、盐、烧3分钟左右，烧至盘内的白菜上即可。

翠玉白菜【即白菜裹土豆肥牛】

材料:
白菜心1棵，土豆1个，肥牛卷适量，冰糖少许，花椒少许，生抽一勺，耗油少许，黑胡椒少许

做法:

1.1、土豆切丁，入锅蒸煮至熟，倒入保鲜袋内，加盐、黑胡椒搅拌后，压成泥备用。

2.2、白菜或者娃娃菜菜叶入水煮软，备用。

3.3、肥牛卷解冻，加盐、料酒腌制10分钟。

4.4、平铺一片菜叶、适量肥牛卷、适量土豆泥，菜叶包裹好，放入盘中。入锅蒸至熟，取出盘子。白菜化水严重，可以倒出少量水。淋上少量酱油，撒少许蒜末，每颗菜卷上滴一滴耗油。

5.5、蒸菜的同时，另起一锅，倒入少量油，加入蒜末、花椒、冰糖翻炒，略加少量酱油。热油淋在白菜上。大功告成！

沙茶肥牛金针粉丝煲

材料:
原料：肥牛片：5oZ（150g，可以根据个人喜好调整多少），金针菇：4oZ（约100g，可以根据个人喜好调整多少），粉丝：1小把，水：300ml，调料：沙茶酱：2汤匙（30克），老抽：适量（为了给汤水上色）

做法:

做法：

1－将提前泡软的粉丝放入烧开的水中

2－粉丝煮两分钟后放入金针菇

3－粉丝和金针菇７成熟时加入肥牛，同时加入沙茶酱和老抽

4－肥牛变色后1分钟就可以出锅了

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