日式轻乳酪蛋糕的家常做法
1、材料:低筋面粉60克3人份、鲜奶100克、奶酪100克、淡奶油50克、鸡蛋4颗。
2、将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来,将剪好的烘焙纸垫在模具的底部,将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。
3、将牛奶倒入乳酪中,隔水融化,不停地搅拌均匀,加入奶油,不停地搅拌,直至融化,再加入30克糖,不停地搅拌,加入蛋黄,不停地鲜搅拌均匀,加入过了筛的粉,边煮边搅拌,搅拌成均匀的乳酪糊离火,放凉,将蛋白高速打成鱼眼型泡后,分三次加入糖打发。
4、打发好的蛋白加入几滴柠檬汁继续搅拌,直至蛋白打发成立状,将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀,搅拌均匀后将它倒入剩余乳酪糊中,将它们搅拌均匀,将搅拌均匀的乳酪糊倒入烤模具中,在烤盘中放入水,隔水加热,放入预热150度烤箱中,60分钟,拿出来后脱模即可。
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