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肉燥蒸蛋做法和菜谱大全

来源:本站原创  作者:888目录网  浏览:336次
肉燥蒸蛋做法

材料:
蛋2颗,鸡高汤250cc,红葱末1大匙,绞肉100公克,酱油1大匙,水2大匙,糖1小匙

做法:

1.取一蒸碗,蛋打入鸡高汤内,搅拌均匀再倒入滤网中仔细过滤后备用。

2.取一蒸锅,蒸锅水烧开,放入蒸碗盖上锅盖,以大火蒸约2分钟,改转中火续蒸约12分钟至熟。

3.起一油锅,转小火先放入红葱末炒香后,再放入绞肉炒至变白,加入酱油、水、糖煮一下即成肉燥,再起锅淋在作法2的蒸蛋上即可。


瓜仔肉燥蒸蛋

瓜仔肉燥蒸蛋做法

材料:
鸡蛋4个,葱1根,鸡高汤600㏄,瓜仔肉燥4大匙

做法:

1.将鸡蛋打入碗中搅散,再加入鸡高汤拌匀,倒入浅盘中。

2.将瓜仔肉燥加入作法1的蛋液中略为搅匀,移入蒸笼以小火蒸约15分钟至熟后取出。

3.葱洗净,切细后撒在作法2的蒸蛋上即可。


肉燥蒸蛋

肉燥蒸蛋做法

材料:
蛋2颗,鸡高汤250cc,红葱末1大匙,绞肉100公克,酱油1大匙,水2大匙,糖1小匙

做法:

1.取一蒸碗,蛋打入鸡高汤内,搅拌均匀再倒入滤网中仔细过滤后备用。

2.取一蒸锅,蒸锅水烧开,放入蒸碗盖上锅盖,以大火蒸约2分钟,改转中火续蒸约12分钟至熟。

3.起一油锅,转小火先放入红葱末炒香后,再放入绞肉炒至变白,加入酱油、水、糖煮一下即成肉燥,再起锅淋在作法2的蒸蛋上即可。


瓜仔肉燥蒸鱼

瓜仔肉燥蒸鱼做法

材料:
鱼1条,瓜仔肉燥5大匙,葱2根,蚝油1大匙,料酒1小匙

做法:

1.葱洗净、切细。

2.瓜仔肉燥与调味料放入碗中混和均匀备用。

3.鱼洗净,在鱼身上划出刀痕后放入滚水中汆烫约5秒钟,沥干水分,盛入盘中。

4.将作法2的肉燥淋在鱼身上,移入蒸笼以大火蒸12分钟至熟后取出,撒上作法1的葱花即可。


肉燥蒸饭

肉燥蒸饭做法

材料:
大米(可以适当加些糯米,蒸出来的饭更香糯),肉末(要肥瘦相间的),胡萝卜,蘑菇

做法:

1、大米淘洗后浸泡了1个小时以上,充分沥干水份。(一定要浸泡,否则难蒸熟,也比较硬。水份也要沥干,水份多了蒸出来的饭底层比较烂)

2、胡萝卜和蘑菇切片焯水

3、胡萝卜和蘑菇焯水后过冷水,稍挤干水份切成末

4、蔬菜末、肉末加葱花和料酒拌匀

5、拌好的肉末和大米混合,加生抽、老抽、盐、黑胡椒、少许糖拌匀

6、拌好的大米加猪油拌匀(猪油可以省略,加了更香润)

7、大米倒入铺了锡纸的蒸笼,上锅中火蒸30分钟左右(要盖锅盖的哈)


台式肉燥饭

台式肉燥饭做法

材料:
五花肉1.5斤,红葱头50克,五香粉1小匙,白胡椒粉0.5小匙,冰糖1小块,生抽60-80毫升,水1.5杯,油适量

做法:

1.红葱头切掉尾部,剥去外皮,切薄片。

2.锅内放适量油,烧热,将红葱头薄片放入炒制,大火炒一会转小火炒制到红葱头变红色,变干即可捞出待用。

3.肉丁入锅,慢慢炒制,待猪油炒制出来,大约肉丁总体积缩掉一半左右,可以将多余猪油倒出,也可以留在锅里,不过会偏油腻些。

4.红葱头、五香粉、胡椒粉和冰糖放入,翻炒均匀,将生抽和水加入,大火烧开,转中小火至水分收掉一半左右即可。


台式肉燥饭

台式肉燥饭做法

材料:
猪绞肉,西兰花,胡萝卜,洋葱,土豆,鸡蛋

做法:

1.猪绞肉(超市买的肉馅就可以)加入熟土豆泥、洋葱碎、老抽、盐、料酒少许、香油 腌孜15-20分钟。

2.锅热油,炒香姜片、洋葱、八角、倒入腌好的绞肉,加老抽、料酒、糖,和适量的水,烧开后转小火炖入味。

3.米饭蒸至8分熟加入刚才做好的肉燥盖盖子小火煮,最后等米饭熟了把炒好水的西兰花、胡萝卜放入沙锅最上层稍微闷一下就可以了。


香菇肉燥拌饭

香菇肉燥拌饭做法

材料:
鲜香菇,肉糜,料酒,老抽,姜末,盐,鸡精,淀粉,糖,配菜(菠萝、青菜)

做法:

1.香菇洗净后切碎,同肉糜一起放在容器里,加料酒、少许盐、老抽、鸡精、姜末干淀粉拌匀。

2.锅放少许油,将香菇肉末放入翻炒。

3.炒至肉末本身的油出来,加老抽、水、糖调味(糖略多一些)。

4.最后用水淀粉勾芡。起锅后淋在米饭上,配上白灼得菜心和切好块的菠萝。


肉燥饭

肉燥饭做法

材料:
三层肉2斤,香菇8朵,虾米1大把,蒜頭,青葱适量,紅蔥頭,水4杯,米酒1大匙,醬油4大匙,蚝油1大匙,鹽适量,冰糖1大块,黑椒0.25小匙,五香粉0.25小匙

做法:

1.起油鍋將紅蔥頭末蒜末香菇及蝦米爆香,加入肉丁及黑椒粒,(五香粉)翻炒,

2.炒得有点干后入酒嗆鍋,放入醬油,蚝油,蔥末,冰糖,盐,下点桂皮,八角,和水.

3.煮滚后,轉小火燉四十分鐘左右.有时我要出门或没空看火我就放入电锅中礅也是一样的.外锅放一杯半的水.(约45分)

小诀窍

食用时可撒上少许芫荽末和腌黄瓜.黄萝卜片.肉松..(都没有也一样美味.哈!)


贵妃牛肉燥

贵妃牛肉燥做法

材料:
牛绞肉220克,肥猪肉200克,猪皮100克,红葱头50克,姜40克,蒜仁50克,辣椒酱3大匙,蕃茄酱200克,水800㏄,细砂糖2大匙

做法:

1.将猪皮表面以刀刮干净后清洗干净,放入滚水中以小火煮约40分钟至软后取出沖凉至完全冷却,切成小丁备用。

2.将姜、红葱头及蒜仁洗净、去皮、切碎备用。

3.锅中倒入约150㏄沙拉油烧热,放入作法1的猪皮以小火爆香,再加入辣椒酱炒至油变为红色。

4.将牛绞肉及肥猪肉放入作法3的锅中,以中火炒至表面变白散开,续加入其他调味料,煮开后加入猪皮,改小火煮约25分钟即可。


传统肉燥饭

传统肉燥饭做法

材料:
豆腐乳1块,前腿绞肉600公克,虾米20公克,红葱酥240㏄,油蒜酥120㏄,米酒100㏄,沙拉油1大匙,酱油360㏄,砂糖4大匙,香菇味精1小匙,水600㏄

做法:

1.将豆腐乳及米酒倒入小钢盆中,和在一起并以打蛋器搅拌均匀后备用。

2.将虾米洗净泡入水中约5分钟捞起沥干后,切成碎末状;热锅,将红葱酥与油蒜酥一起放入锅中以小火干锅炒至有香气出来,再放入沙拉油和虾米细末续炒一分钟。

3.在步骤2中放入酱油、砂糖及香菇味精调味。

4.再将步骤1倒入步骤3中拌煮均匀。

5.将前腿绞肉倒入步骤4锅中拌煮至绞肉变色且香味释出。

6.将水捯入步骤5中转大火煮至沸腾且所有香味释出。

7.将步骤6转中火焖煮至起泡并收汁成稠状即可。

8.将步骤7全部倒入事先准备的砂锅中炖煮约20∼30分钟即可。


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