果干蛋糕卷做法和菜谱大全

材料:
色拉油35克，猕猴桃干30克，低粉90克，蛋黄4个，细砂糖90克，抹茶粉少许，鲜奶油100克，蛋白5个

做法:

1.猕猴桃干切碎撒些低粉拌匀备用。烤盘铺好油纸。色拉油加温水拌匀，再加细砂糖（30g）拌到糖化开，将低粉筛入。

2.筛入后的低粉搅拌到无干粉状。

3.将蛋黄4个加入低粉糊中。

4.用勺将其搅拌均匀。分离的蛋白应用无油无水的容器盛装。

5.搅拌均匀后的蛋黄糊。

6.打发蛋白。将蛋白用打蛋器2档打发至粗泡加20g糖和几滴白醋，继续打发，改为3档，期间加20g糖，打发至细泡末加第三次白糖20g，打发至打蛋器提起有弯钩的九分发。

7.将蛋白分三次与蛋黄糊搅拌，不要划圈，应上下快速均匀翻拌，最后将猕猴桃干撒入翻拌。

8.将搅拌好的面糊快速倒入烤盘中，将水平面抹平后将烤盘墩几下去除大气泡。

9.烤箱预热180度，烤盘放中层，上下火20分钟（我好象又加了5分钟），出炉冷却至温凉，将釉质与蛋糕分离。

10.取100g鲜奶油加少许抹茶粉打发，将打发好的奶油抹在蛋糕表面上，从蛋糕一头卷至另一头成圆柱状，卷成后用油纸包好放入冰箱冷藏30分钟后切片。

果干蛋糕卷

材料:
色拉油35克，猕猴桃干30克，低粉90克，蛋黄4个，细砂糖90克，抹茶粉少许，鲜奶油100克，蛋白5个

做法:

1.猕猴桃干切碎撒些低粉拌匀备用。烤盘铺好油纸。色拉油加温水拌匀，再加细砂糖（30g）拌到糖化开，将低粉筛入。

2.筛入后的低粉搅拌到无干粉状。

3.将蛋黄4个加入低粉糊中。

4.用勺将其搅拌均匀。分离的蛋白应用无油无水的容器盛装。

5.搅拌均匀后的蛋黄糊。

6.打发蛋白。将蛋白用打蛋器2档打发至粗泡加20g糖和几滴白醋，继续打发，改为3档，期间加20g糖，打发至细泡末加第三次白糖20g，打发至打蛋器提起有弯钩的九分发。

7.将蛋白分三次与蛋黄糊搅拌，不要划圈，应上下快速均匀翻拌，最后将猕猴桃干撒入翻拌。

8.将搅拌好的面糊快速倒入烤盘中，将水平面抹平后将烤盘墩几下去除大气泡。

9.烤箱预热180度，烤盘放中层，上下火20分钟（我好象又加了5分钟），出炉冷却至温凉，将釉质与蛋糕分离。

10.取100g鲜奶油加少许抹茶粉打发，将打发好的奶油抹在蛋糕表面上，从蛋糕一头卷至另一头成圆柱状，卷成后用油纸包好放入冰箱冷藏30分钟后切片。

酒渍果干蛋糕

材料:
黄油84g，糖粉84g，全蛋2个，低粉117g，泡打粉3g，水果干40G，葡萄干40G，朗姆酒适量

做法:

1.将模子铺好纸，备用；

2.用朗姆酒将果干和葡萄干浸泡2个小时；

3.将室温放软的黄油打散，搅拌均匀；

4.筛入糖粉，搅拌均匀；

5.取两大匙的低粉，筛入果干中，拌匀；

6.分4-5次加入全蛋液；

7.充分搅拌均匀；

8.筛入低粉；

9.加入水果干；

10.充分的切拌均匀；

11.倒入模子中，表面用刮刀抹平

12.烤箱180°预热，中层40分钟；

13.出炉；

14.将蛋糕取出，揭开油纸，待凉即可。

小诀窍

1.酒渍的果干葡萄干什么的我平时就是放在一个密封的盒子里面，用朗姆酒泡着，放在冰箱里面，随用随取，这样朗姆酒的风味更加浓厚了； 2.模子用的是水果条，不管沾不沾都垫上纸比较好。

葡萄干蛋糕卷

材料:
全蛋5个，低筋面粉100克，果酱适量，细砂糖100克，牛奶80毫升，植物油80毫升，盐0.25小匙，葡萄干25克

做法:

1.葡萄干用温水泡开，捞出沥水待用

2.全蛋分开蛋清，蛋黄;蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器打至浓稠，植物油分3次加入，搅打均匀再加入下一次，随后把牛奶一次性加入，搅拌均匀

3.低粉和盐过筛加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀

4.剩余的细砂糖分3次加入蛋白中，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡，取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀，在反倒入2/3的蛋白糊中，充分拌匀成蛋糕糊

5.烤盘事先底下垫上油纸，将事先准备好的葡萄干撒在油纸上，再把拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用塑料刮板把表面刮平，把烤盘在台面上磕几下以去除中间的大个气泡(油纸只垫底部就可以了，如果周围也垫上，不利于蛋糕爬高)

6.烤箱预热175度，烤箱中层25分钟左右

7.烤盘取出，稍微凉几分钟，不用倒扣也可以的，用塑料刮板在蛋糕四周划一圈，脱模，蛋糕表皮朝上，放到烤网上散热，待蛋糕降到温温的，在蛋糕皮这一面抹上适量果酱，就着原来的油纸或者另外准备一张新油纸，用擀面杖辅助把蛋糕卷起，固定几分钟后，揭去油纸切段即可

小诀窍

先把蛋糕要卷在中心的地方用手轻轻稍向内卷一些,擀面杖把油纸也跟着卷起,一面向前滚顺势把蛋糕卷起,同时把油纸也慢慢卷到擀面杖上 蛋糕卷起,将卷到擀面杖上的油纸放下,翻过去，包住蛋糕卷,用透明胶固定住接口,过一会待蛋糕定型,取掉油纸,切件即可(一般几分钟就可以基本定型了) 用手象平常卷东西那样卷也可以的，一边卷一边把前端的油纸退出，不要一并卷进蛋糕了

葡萄干蛋糕卷

材料:
常温鸡蛋4个，低粉90g，玉米淀粉10g，糖30gG，玉米油50ml，牛奶40G，朗姆酒20G，盐一点点，白醋少许

做法:

1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉+玉米粉+盐混合过筛备用；

2.将蛋黄部分+奶+油+朗姆酒搅匀，加入粉类拌均；

3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡，分3次加入糖，打至干性发泡；（就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角）

4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀，倒入铺好油纸的烤盘，洒上葡萄干。摔两下烤盘使面糊消除气泡，180度预热烤箱；

5.175-180度20-25分钟；

6.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸，然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。在面层涂上果酱，用擀面杖帮助，卷着油纸把蛋糕体卷起来（擀面杖向后卷油纸，蛋糕自然向前卷），再切成自己喜欢的厚片就OK啦。

小诀窍

1）烘烤时间按自家烤箱的威力来适当调整(偶的烤箱温度较低些)

葡萄干蛋糕卷

材料:
蛋白4个，细砂糖45g，蛋黄4个，细砂糖15g，色拉油50g，牛奶50g，低筋面粉100G，葡萄干25G

做法:

1.蛋白加几滴白醋(或柠檬汁)打至粗泡，一次加进45G白砂糖，打至中性发泡(拉起打蛋头有弯勾).

2.蛋黄+油+奶直接用打蛋器打至均匀有粗泡，加进15G白砂糖，筛入低筋面粉.

3.用打蛋器打匀(慢速大概几十秒)，分次和蛋白霜切拌均匀.

4.烤箱预热160度，烤盘铺油纸，泡好的葡萄干用厨房纸巾吸去水分，均匀撒在油纸上，将面糊倒入烤盘中抹平表面，入烤箱中层160度烤20分钟左右，烤完后取出揭掉油纸，抹上果酱，即可用擀面杖辅助卷起，凉后切片.

葡萄干蛋糕卷

材料:
蛋4个，低粉90克，玉米淀粉10克，糖30克，玉米油50ML，牛奶40克，朗姆酒20克，盐1克，白醋几滴

做法:

1》蛋黄+奶+油+朗姆酒搅匀，加入过筛后的粉类拌匀

2》蛋白+白醋打至粗泡分3次加糖打至干性发泡

3》取蛋白1/3加入蛋黄液里拌匀

4》将蛋黄液加入剩余的蛋白液里拌匀

5》倒入铺好油纸的烤盘上撒上葡萄干摔下镇出气泡

6》预热烤箱170-180度中层20-25分钟拷出后撕去油纸在底部刷上果酱用擀面杖帮助卷起放凉在切

葡萄干蛋糕卷

材料:
A:蛋白 4个细砂糖 45G

做法:

1.蛋白加几滴白醋(或柠檬汁)打至粗泡，一次加进45G白砂糖，打至中性发泡(拉起打蛋头有弯勾)

2.蛋黄+油+奶直接用打蛋器打至均匀有粗泡，加进15G白砂糖，筛入低筋面粉

3.用打蛋器打匀(慢速大概几十秒)，分次和蛋白霜切拌均匀

4.烤箱预热160度，烤盘铺油纸，泡好的葡萄干用厨房纸巾吸去水分，均匀撒在油纸上，将面糊倒入烤盘中抹平表面，入烤箱中层160度烤20分钟左右，烤完后取出揭掉油纸，抹上果酱，即可用擀面杖辅助卷起，凉后切片

葡萄干蛋糕卷

材料:
鸡蛋3个，色拉油40毫升，牛奶10克，盐0.125小匙，白醋几滴，低筋面粉75克，砂糖50克

做法:

1.全蛋分开蛋清，蛋黄

2.蛋黄加入砂糖，用打蛋器打至浓稠发白，将色拉油分3次加入，搅打均匀再加下一勺，色拉油搅拌均匀之后，将牛奶一次加入，并且搅拌均匀

3.面粉，盐混合均匀，过筛到蛋黄中，用橡皮刮刀搅拌均匀 放一旁备用

4.蛋清加入几滴白醋或者柠檬汁，砂糖分3次加入，用电动打蛋器高速打至硬性发泡

5.将打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊中，搅拌均匀，再反倒入剩下的蛋白中，充分搅拌均匀，撒上适量葡萄干

6.烤盘底部铺大小相同的油纸一张，将搅均匀的蛋糕糊倒入，用刮刀稍微刮平整，在桌面上磕两三下

7.烤箱预热150度，烤箱中层，20分钟左右

8.蛋糕出炉，脱模，揭去油纸，放蛋糕架上晾到温温的，其中一面抹上果酱或者打发好的鲜奶油，偶今天是什么都没抹，放到一张足够大的油纸上，卷起，，放入冰箱冷藏20分钟，揭去油纸，切断即可，开吃

葡萄干蛋糕卷

材料:
鸡蛋3个，色拉油40毫升，牛奶10克，盐0.125小匙，白醋几滴，低筋面粉75克，砂糖50克

做法:

1.全蛋分开蛋清，蛋黄

2.蛋黄加入砂糖，用打蛋器打至浓稠发白，将色拉油分3次加入，搅打均匀再加下一勺，色拉油搅拌均匀之后，将牛奶一次加入，并且搅拌均匀

3.面粉，盐混合均匀，过筛到蛋黄中，用橡皮刮刀搅拌均匀 放一旁备用

4.蛋清加入几滴白醋或者柠檬汁，砂糖分3次加入，用电动打蛋器高速打至硬性发泡

5.将打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊中，搅拌均匀，再反倒入剩下的蛋白中，充分搅拌均匀，撒上适量葡萄干

6.烤盘底部铺大小相同的油纸一张，将搅均匀的蛋糕糊倒入，用刮刀稍微刮平整，在桌面上磕两三下

7.烤箱预热150度，烤箱中层，20分钟左右

8.蛋糕出炉，脱模，揭去油纸，放蛋糕架上晾到温温的，其中一面抹上果酱或者打发好的鲜奶油，偶今天是什么都没抹，放到一张足够大的油纸上，卷起，，放入冰箱冷藏20分钟，揭去油纸，切断即可，开吃

蒸葡萄干蛋糕

材料:
葡萄干50克，低粉110克，泡打粉0.5小匙，盐0.25小匙，香草精半小匙，鸡蛋3个，糖80克，炼乳1大匙，沙拉油1大匙

做法:

1.葡萄干50克用温水泡半小后洗净沥干水.你只要有电动打蛋器(用手动也可以，只要你不怕累).

2.材料准备好后就可以把蒸锅的水烧上了.

3.低粉110克和半茶匙的泡打粉.1/4茶匙的盐，香草精半小匙(或用橙汁橙皮碎代替)一起过筛.

4.鸡蛋三个加糖80克打到浓稠发白(手指挑起蛋糊两秒内不滴落为好)加入炼乳一大勺(或用橙汁)和沙拉油一大勺用一档打匀后筛入面粉混合物.

5.轻手拌匀再加入葡萄干拌匀(留一些放在面糊上面)倒入八个布丁模中.

6.大火蒸十五分钟.香软可口，一点不比烤的差.

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