鲫鱼炖冻豆腐做法和菜谱大全

材料:
鲫鱼1条，冻豆腐1块

做法:

1.鲫鱼去鳞去腮，去内脏，洗净；（这些我都让卖鱼的师傅弄好了，回家洗净即可）。

2.鱼体两面花刀，冻豆腐改成三厘米见方的小块，用开水焯一下，捞起沥干水分备用；（冻豆腐我事先化冰了，焯一下去掉豆腐内部的冰水）。

3.葱切段，姜切片备用。

4.炒锅置旺火上，加油烧热后滑入鲫鱼，两面各煎半分钟到一分钟，鱼体变色即可，放入葱姜炒香后滴入老抽。

5.放热水没过鲫鱼，（水稍微多没过鱼体一些，我是用了1.5升水壶的开水）烧开后文火炖制。

6.在汤汁剩下一半的时候放入冻豆腐继续炖制。

7.收汁前放入盐、鸡精、胡椒粉，淋香油即可。（收汁并不是完全没有汤汁，还是要保留一些的）装盘后后我撒了一些焯水的蒜薹丁提色。

小诀窍

如果想喝汤，那么就要多放些水，最好是凉水，因为凉水做出的鲫鱼汤味道更加鲜美，鱼腥味小，冻豆腐也要早下锅一会儿，不要放老抽了，最后不收汁即可。

鲫鱼炖冻豆腐

材料:
鲫鱼1条，冻豆腐1块

做法:

1.鲫鱼去鳞去腮，去内脏，洗净；（这些我都让卖鱼的师傅弄好了，回家洗净即可）。

2.鱼体两面花刀，冻豆腐改成三厘米见方的小块，用开水焯一下，捞起沥干水分备用；（冻豆腐我事先化冰了，焯一下去掉豆腐内部的冰水）。

3.葱切段，姜切片备用。

4.炒锅置旺火上，加油烧热后滑入鲫鱼，两面各煎半分钟到一分钟，鱼体变色即可，放入葱姜炒香后滴入老抽。

5.放热水没过鲫鱼，（水稍微多没过鱼体一些，我是用了1.5升水壶的开水）烧开后文火炖制。

6.在汤汁剩下一半的时候放入冻豆腐继续炖制。

7.收汁前放入盐、鸡精、胡椒粉，淋香油即可。（收汁并不是完全没有汤汁，还是要保留一些的）装盘后后我撒了一些焯水的蒜薹丁提色。

小诀窍

如果想喝汤，那么就要多放些水，最好是凉水，因为凉水做出的鲫鱼汤味道更加鲜美，鱼腥味小，冻豆腐也要早下锅一会儿，不要放老抽了，最后不收汁即可。

东北酸菜骨头炖冻豆腐

材料:
猪脊骨1000克，东北酸菜1袋，冻豆腐1盒，粉条1把，葱，姜，花椒，八角，料酒适量，盐，鸡精少许

做法:

１、煮锅中放入凉水，放入猪脊骨，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出猪脊骨；

２、炒锅中放油，油热后放入八角、花椒、葱、姜爆香，放入猪脊骨翻炒均匀，加料酒烹香，倒入足量热水没过骨头，大火煮沸，小火煮两个小时；

３、冻豆腐切块，倒入锅中；

４、另取一个炒锅放油、放入酸菜煸炒一下；

５、将煸炒过的酸菜放入锅中继续炖二十分钟；

６、粉条洗净后放入锅中炖十分钟；

７、加盐、鸡精调味出锅即可。

小诀窍

１、酸菜直接放入锅中炖也可，先煸炒一下味道更香，东北一般用荤油加豆油煸炒，没有荤油就用色拉油也可，我买的酸菜是事先切好丝的，味道还挺对；

２、买来的盒装豆腐直接放到冰箱里，就可以吃到冻豆腐了；

３、这道菜用排骨炖也可以，不过最好用脊骨，味道更地道。

白菜炖冻豆腐

材料:
白菜300克，五花肉100克，盐3克

做法:

1.白菜顺着切丝，五花肉切大片

2.锅里放油，烧热，把肉炒出油来。放葱花和姜片炒香。

3.下白菜丝炒软，炒到出水的程度

4.添少许汤，下冻豆腐，小火咕咚二十分钟，加适量盐就可以出锅了。

白菜炖冻豆腐

材料:
白菜，冻豆腐，猪肉，葱姜，油，大料，花椒粉，盐，味精，水

做法:

1、白菜、冻豆腐、猪肉，分别切块切片。

2、切好葱姜，油烧热，大料炝锅。

3、下入葱姜翻炒，加入肉片及花椒粉，继续翻炒至肉变色。此时可加少量酱油调色，也可以不加。

4、加入白菜，翻炒至白菜出汤。

骨头炖冻豆腐

材料:
主料：豆腐(南)250克，酸白菜150克，

做法:

1.将嫩豆腐先控一下水分，然后切成4厘米见方的块，摆在干净的板上，放到寒冷的地方冻透待用；

2.酸菜冲洗干净，切成细丝；

3.把猪骨头洗净，剁成大块；

4剁成大块的猪骨头放入锅中，添上凉水，再放入葱姜块、花椒、八角，同烧；

5待烧开后撇去浮沫，移小火煮2小时左右；

6.见骨头上的肉已熟时，取出葱姜块、花椒及大料（八角）后，放入冻豆腐，再放入切好的酸菜丝，同烧；

7.待烧开后放精盐、味精，调好口味，然后再炖一会即可。

炖冻豆腐

材料:
主料：冻豆腐250克，

做法:

1.将冻豆腐用温水泡化开(需10-30分钟)，放入清水中洗净，挤净水分，切成长3厘米，宽2厘米，厚1厘米的块，放入开水锅中焯烫一下，捞出晾凉，挤出水分；

2.白菜心切条，放开水锅中焯烫一下，捞出用水浸凉；

3.虾子用温水浸泡，洗干净；

4.笋片洗净；

5.锅架上火，放油烧至七八成热，下入葱末、姜末炝锅，爆出香味后，放入鲜汤、盐、冻豆腐、白菜心、笋片、虾子，烧开后撇去浮沫，改用小火炖烧10分钟，加入味精拌匀，淋入香油，即可上桌食用。

炖冻豆腐

材料:
冻豆腐100克，香菇5克，火腿肉5克，精盐1克，植物油5克，葱、姜各适量，香菜5克。

做法:

冻豆腐在凉水中化透，挤出水分。香菇泡透，切成末。锅内烧热油，放入火腿肉末炒匀，放葱、姜，加水烧开，放入冻豆腐、香菇、盐，炖20分钟撒入香菜即可。

东北家常菜白菜炖冻豆腐

材料:
白菜，木耳，粉丝，葱姜蒜，盐，花椒面

做法:

1.白菜洗净，把菜帮和菜叶分开切丝，木耳洗净切丝，粉丝凉水泡一下；

2.热锅放油，放葱姜蒜爆香，放白菜帮丝、木耳丝炒倒，加热水，放冻豆腐，盖锅盖，大火烧开转小火炖10分钟。

3.在加白菜叶丝，粉丝，盐，花椒面，盖上锅盖，炖3~4分钟，就可以了，出锅撒上绿色的葱花和红色的辣椒圈。ok了

土豆炖冻豆腐

材料:
冻豆腐，土豆，五花肉，葱，香菜，姜，八角，酱油，盐

做法:

1、锅中放少许油，入五花肉煸炒。

2、当炒至肉快变成油渣时，放入葱姜爆香。

3、加入切成小块的土豆，翻炒一两分钟。

4、加入水、盐、八角、酱油。

5、加入冻豆腐。

6、大火煮开，转中火焖煮。

7、当汤汁快尽时，放入香菜出锅。

小诀窍

这道菜不要放太多盐，因为冻豆腐比土豆吸盐。

鲫鱼炖豆腐

材料:
盐，料酒，酱油，胡椒粉，鲫鱼，蒜，油，姜，葱，干淀粉，豆腐，大料，干辣椒

做法:

1.原料准备~

2.把鲫鱼用盐，胡椒粉，料酒，酱油等调料味半小时左右，然后用水稍微冲洗下，用干淀粉抹均匀~

3.放入油锅里炸好捞出来~

4.葱姜蒜爆锅，我还扔了几根干辣椒和几粒大料进去~

5.大火煮开后转小火炖15分钟~

6.再把豆腐放入一起炖15分钟左右就ok了~

小诀窍

如果有香菜末撒在上面就更美味了~

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