海南滑鸡饭做法和菜谱大全

材料:
【海南油饭材料】：大米２杯，烫鸡的汤，牛油3汤匙，姜3片，香茅2支（拍开），班兰叶3片，八角1粒

做法:

【海南油饭做法】

1、大米淘洗干净，香茅用班兰叶捆绑起来。

2、将所有材料放入电饭锅里，按下煮饭键煮至跳键，将饭轻轻翻拌均匀，再焗20分钟即可。

【白灼滑鸡做法】

1、鸡清理干净，抹上少许盐醃半小时。

2、烧开一锅可蓋过鳮的沸水，加入姜、青葱和半汤匙料酒，转至最小火。

3、将鸡放进沸水中，用水的热温烫熟。（用一根筷子插入鸡腿内侧，没有血水渗出即熟）

4、把鸡捞出，待凉后切件，淋上香酱油即可。（鸡汤留用）

【香酱油做法】

1、锅内放少许麻油，放入蒜茸炒香。

2、再倒入蚝油和生抽，加少许水和味精调味即可。

海南滑鸡饭

材料:
【海南油饭材料】：大米２杯，烫鸡的汤，牛油3汤匙，姜3片，香茅2支（拍开），班兰叶3片，八角1粒

做法:

【海南油饭做法】

1、大米淘洗干净，香茅用班兰叶捆绑起来。

2、将所有材料放入电饭锅里，按下煮饭键煮至跳键，将饭轻轻翻拌均匀，再焗20分钟即可。

【白灼滑鸡做法】

1、鸡清理干净，抹上少许盐醃半小时。

2、烧开一锅可蓋过鳮的沸水，加入姜、青葱和半汤匙料酒，转至最小火。

3、将鸡放进沸水中，用水的热温烫熟。（用一根筷子插入鸡腿内侧，没有血水渗出即熟）

4、把鸡捞出，待凉后切件，淋上香酱油即可。（鸡汤留用）

【香酱油做法】

1、锅内放少许麻油，放入蒜茸炒香。

2、再倒入蚝油和生抽，加少许水和味精调味即可。

“飞利浦”冬菇滑鸡饭煲

材料:
白米3杯，水适量，鸡块600克，冬菇60克

做法:

1、鸡块用调味腌半小时备用.

2、冬菇浸软去蒂备用.

3、米洗干净后放进电饭煲里，注入水到适当的水位标示.

4、按下"米饭"键后选择"煲仔饭"程序.然后按"烹调"开始煮饭.

5、当电饭煲提示"加入肉及材料"，把鸡块和冬菇辅在饭上继续煮.

6、最后当电饭煲提示"加入调味"时，可随个人喜好添加酱油或姜葱.

健康提示：一开始就把鸡皮和鸡骨头弄掉，可以减少鸡饭的脂肪

葱油滑鸡饭

材料:
鸡半只，米饭，盐，姜，葱，生抽，盐，油

做法:

1.葱油的做法：葱花，姜蒜，生抽，盐，所有材料放入碗中，淋上热油爆香

2.鸡洗净，抹盐腌过夜

3.开水大火蒸20分钟

4.放凉后剁小块，吃时蘸上葱油

海南鸡饭

材料:
新加坡海南鸡饭酱半罐，西红柿，青椒，去骨鸡大腿一只，三汤匙油，三杯米，五杯清水

做法:

1、将米淘洗干净，倒入半罐海南鸡饭酱、三汤匙油 清水搅均。

2、鸡腿两面都在米汤里翻滚一遍，均匀沾上酱汤。

3、皮朝上放在米饭上面，按下煮饭键。中途拿出鸡腿用筷子搅拌下米饭，否则鸡腿下面的米饭会比较粘

4、葱 姜 蒜全部切碎放到小碗里，加入酱油，盐，味精。油烧热，趁热倒入酱汁碗里，迅速搅拌开。

5、煮好的鸡饭，取出鸡腿切成条状，吃时沾着酱汁。

6、西红柿，青椒切片做装饰用。

海南鸡饭

材料:
白切鸡，大米，鸡油，蒜蓉

做法:

1.将大米洗净，沥干，猛火热锅，下鸡油，蒜蓉暴香。

2.随后下入大米翻炒。

3.将煮白切鸡的汤倒入米中，加盖煮到熟为止。

海南鸡饭

材料:
鸡腿1只，盐1/2小匙，葱1根，姜5公克，米酒少许，大黄瓜30公克，小蕃茄1颗，白饭1碗，黑芝麻少许，辣椒酱3/2大匙，鸡油1小匙，辣椒末1小匙，姜末1小匙

做法:

1.将鸡腿洗净后加盐腌渍30分钟备用。

2.取一汤锅，放入腌好的鸡腿，并注入可盖满鸡腿的水量，再加入葱、姜、米酒，以小火煮12分钟后熄火，盖上锅盖焖10分钟后取出放凉备用。

3.大黄瓜、小蕃茄洗净后切片摆盘，再将作法2的鸡腿用刀子切块后排入。

4.将白饭盛入作法3的盘子中，并撒上黑芝麻。

5.辣椒酱、鸡油、辣椒末、姜末一起搅拌拌匀即成鸡肉沾酱，搭配享用。

海南鸡饭

材料:
土鸡鸡腿1只，水3杯，白饭1碗，青江菜3株，香菇1朵，豆芽菜30公克，辣椒片少许，葱1支，姜1块，薄荷叶少许，丁香少许，番红花少许，酱油1/2小匙，糖1/3小匙

做法:

1.)将鸡腿洗净备用。用锅子烧开3杯水，加入调味料2及鸡腿，用小火一起熬煮约25分钟至熟，将鸡腿捞起后切块盛盘。

2.)青江菜、香菇分别洗净，青江菜用热水汆烫至熟后，用少许酱油上色，香菇用刀子划出花纹，煮熟后，腌少许酱油即可。豆芽菜和辣椒片一起炒过，加入少许盐调味即可。

3.)将饭盛在盘子上，上面洒上少许香松。作法(2)完成的配料也摆在盘子里，即可上桌食用。

海南鸡饭

材料:
1.带骨鸡1/2只 水3600cc

做法:

1.将水煮滚，放入带骨鸡煮10分钟后熄火，盖上盖子焖15分钟，舀出鸡汤350㏄备用。

2.将作法1的鸡捞出，放入冰水中浸泡5分钟备用。

3.将材料2放入鸡汤锅中，以小火煮约１小时。

4. 将米洗净、沥干，与材料4一起用小火拌炒均匀、香味溢出，盛入电锅内锅，加入香茅及备用的鸡汤拌匀后蒸熟。(米与鸡汤的比例为3：3.5)。

5. 将红辣椒、朝天椒、洋葱切末，与酱料2一起炒香、煮滚，起锅待凉备用。

6. 将作法2的鸡切块摆盘，与酱料一同拌饭享用。

海南鸡饭

材料:
主料：鸡一只，白米，辅料：姜，香兰叶，辣椒，小辣椒，蒜头，葱头，酸柑，调料：盐，食油

做法:

鸡烹调法：1、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。

2、煮沸一锅水，水里放一至二汤匙盐。

3、将整只鸡放进煮开的沸水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

鸡饭煮法：1、把米洗干净，至少搁半小时，饭会比较松软好吃，也比较好煮。

2、爆香蒜头，把白米炒一炒。三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

辣椒酱做法：1、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。

2、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

诀窍：一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。

洒上些许芝麻油和酱油，通常佐以一碟酱油、红辣椒和一碗鸡汤

海南鸡饭

材料:
大鸡腿2只，大米100g，大蒜2瓣，大葱1段，姜片2片，朝天椒3个，白砂糖1汤匙15g，盐1茶匙5g，蒜茸2茶匙10g，油1汤匙15ml

做法:

1、将大鸡腿、大葱段和姜片放入锅中，并注入适量清水（没过大鸡腿即止），大火烧沸后转入小火慢煮15分钟。

2、取出沥干水分略晾凉，将鸡腿中的骨头剔出，鸡腿肉切成1cm宽的小段。

3、中火烧热炒锅中的油，将蒜瓣爆香，然后倒入大米一同翻炒片刻，再移入电饭煲中，加入适量煮鸡腿的鸡汤，蒸成鸡汁米饭。

4、将朝天椒洗净切碎，加入蒜茸、盐和白砂糖，调和成调味汁。

5、以调味汁佐以鸡腿肉，配鸡汁米饭食用即可。

小诀窍

1、有时间的话，可将整鸡尾部的肥油切下，放入锅中加少量油，用小火慢慢炼成鸡油。用它来代替一般的烹调油做鸡汁米饭再合适不过了。

2、图省事的话，还可用带皮的鸡胸肉代替大鸡腿来制作，但口感绝对要逊色不少。

3、如果有条件还可选用长粒香米代替普通大米来制作鸡饭，味道更加醇香。

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