什么叫白肉 什么叫红肉

在我们平时吃饭的时候，经常可以听到人们谈论白肉和红肉的营养价值，而很多人在这个时候往往是不太清楚白肉和红肉具体指的是什么的。因此不少人对于白肉和红肉是非常好奇的。那么什么叫白肉？什么叫红肉？白肉和红肉哪个营养价值更高？

什么是白肉和红肉

要想搞清楚怎么吃肉，就必须要了解肉品的分类。红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的。关于红、白肉如何区分有2种不同的方法：

1、第一种方法是按照肉烹饪前的颜色区分，红色即为红肉，白色即为白肉。

牛肉就属于红肉。

按照肉烹饪前的颜色进行分类并不十分准确，例如三文鱼的肉烹饪前就是红色的，但它属于白肉。

2、区别红肉与白肉的主要因素是看动物的肌肉组织是快肌纤维多还是慢肌肉纤维多。

慢肌纤维的肌肉通常在慢步、站立和飞行这样的持续性动作时使用。这种肌肉的特点是富含储存大量氧气的肌红蛋白，因此能够支撑长期的能量消耗。肌红蛋白的颜色为红，因此红肉看上去发红。

鸡肉就属于白肉。

快肌纤维型的肌肉在短期时间的活动时用到，这种肌肉没有足够的肌红蛋白，能源消耗的是糖原，因为糖元的颜色发白，因此快肌纤维型肌肉是白肉。

常见的肉的分类：

1、红肉：猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；

2、白肉：鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。

红肉和白肉营养成分

红肉比白肉的矿物质、尤其是铁的含量高，红肉还是是锌、硒的良好食物来源，同时红肉还提供重要的维生素B12、B6、烟酸等。相反地，白肉比红肉的饱和脂肪、胆固醇含量低，不饱和脂肪酸、蛋白质含量相对较高，白肉的蛋白质组成与人体更为接近，因此白肉是优质蛋白的良好来源。

看到这里，估计很多朋友都会得出一个初步结论了：白肉和红肉是各有“千秋”，缺一不可。是的，没有一种天然的食物中含的营养物质能满足身体所有的营养需要，这就涉及到均衡红肉和白肉比例的问题。

那么，为了健康，我们究竟应该怎么吃肉呢？

吃肉原则

究竟应该怎么吃肉呢？我们应该掌握以下的两点原则：

1、均衡原则：由于红肉、白肉的营养成分是不同的，在营养学上是不能相互代替的，所以我们两种肉品都要吃。

2、限量原则：由于红肉具有潜在致癌的风险，所以我们应该限量摄入；世界癌症基金会的建议是：每周摄入的红肉不应超过500g！

如何挑好肉

1.吃进口肉不如吃国产肉

无论是牛肉、猪肉、鸡肉等，选肉最好选国产肉。这是因为国外的荷尔蒙、抗生素使用基准跟国内不一，且生产过程较不透明。且就算选了国产肉品，也要注意是否有认证标章，若能追溯生产地更佳

2.不要选太过便宜的肉

要得到理想的肉品，牲畜要在宽阔的地方饲养，且食用天然的食物。但在讲求效率而非质量的现在，为了大量生产就无法顾及其他，降低成本与价格的结果就是质量也跟着下降。虽说标榜天然的肉品多半价格较高，但肉质与脂肪都对人体有益，也才能吃出健康。

3.选饱和脂肪酸少的部位

饱和脂肪酸会造成动脉硬化、加速老化与增加失智症的风险。牛肉与猪肉，都推荐里肌肉和腿肉，鸡肉则是全身皆可，其饱和脂肪酸较少。因此买肉食，除了先选择肉种，部位也很重要，必须有意识地购买才行。

4.检查肉是否有臭味

在自然环境中所饲养的牲畜肉没有臭味，相反地谷物集中饲养的牲畜肉就会有臭味。大部分的人买肉时当然晓得如果肉有臭味，就不会买，但其实臭味也不是那么容易分辨，因为嗅觉的灵敏度因人而异。

因此建议可以同时买标榜天然饲养的肉类与普通肉类比较，相信很容易就能分辨出来。

5.依然要适量

掌握了以上四个诀窍，并不代表就可以随意吃肉了，适度依然很重要。中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》，建议成年人每日合理膳食方案从塔底到塔尖分别为：谷类300～500克；蔬菜类400～500克、水果类100～200克；畜禽肉类50～100克、鱼虾类50克、蛋类25～50克；奶类及奶制品100克、豆类及豆制品50克；油脂类25克。

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