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麻辣牛筋做法和菜谱大全

来源:本站原创  作者:888目录网  浏览:341次
麻辣牛筋做法

材料:
煮软牛筋400公克,牛高汤3500cc,鸭血1块,鲜香菇4朵,豆腐1块,蒜苗丝适量,麻辣锅底2大匙,盐少许

做法:

1.取一汤锅倒入牛高汤后,放入市售麻辣锅底,将汤汁煮开后再放入牛筋以小火煮20分钟。

2.再加入鸭血、鲜香菇、豆腐于作法1中,以小火煮10分钟。

3.起锅前加入盐调味,并洒上蒜苗丝即可。


麻辣牛筋

麻辣牛筋做法

材料:
煮软牛筋400公克,牛高汤3500cc,鸭血1块,鲜香菇4朵,豆腐1块,蒜苗丝适量,麻辣锅底2大匙,盐少许

做法:

1.取一汤锅倒入牛高汤后,放入市售麻辣锅底,将汤汁煮开后再放入牛筋以小火煮20分钟。

2.再加入鸭血、鲜香菇、豆腐于作法1中,以小火煮10分钟。

3.起锅前加入盐调味,并洒上蒜苗丝即可。


麻辣牛筋

麻辣牛筋做法

材料:
主料:牛蹄筋150克,

做法:

1.牛筋(已煮熟)、葱切成长斜片。

2.将盐、味精、糖、醋、花椒粉、红油与牛筋、葱拌匀即可食用。


麻辣牛筋

麻辣牛筋做法

材料:
牛筋1磅(460克左右),葱2根,姜3片,八角2颗,蒜蓉1大匙,干红辣椒,花椒碎1匙,黑醋10ml,生抽20ml,老抽15ml,煮牛筋的汤120ml,糖1勺,料酒,麻油1大匙,香菜

做法:

1、牛筋洗净后投入开水内焯1分钟后捞出,切除皮膜及肥油部分,并用冷水冲洗干净。

2、煲里放入开水200ml左右,放入牛筋、姜片、葱白和八角,用中小火焖煮2.5至3小时至牛筋酥烂,可用筷子戳进为止。

3、将煮酥烂的牛筋放入一容器,凉后入冰箱冷藏2-3小时后取出切片。

4、锅里油热后放入蒜蓉、干红辣椒碎和花椒碎爆香,然后加黑醋、生抽、老抽、糖、料酒、麻油和小半杯煮牛筋的高汤,拌匀成麻辣汁。

5、把牛筋片倒入一大碗,然后加入热的麻辣浇汁,搅拌均匀后浸泡20分钟左右即可。吃的时候上面可以撒一些香菜碎。


川香麻辣牛筋

川香麻辣牛筋做法

材料:
牛腩筋,卤水,鸡精,盐与糖,麻油,红油,香菜

做法:

1、将牛腩筋洗净后,过一过热水,沥干。

2、锅中加入四匙老卤水,再添加水没过牛腩筋等,用大火煮开。

3、加些鸡精、盐、糖,再转中小火炖至牛腩筋等至微软,捞出后放晾。再切薄片放在深盘中。

4、倒入三匙酱油拌汁拌匀后,再添一大勺麻油(香油)与三大勺红油搅拌匀,装入另一个新盘中,撒上一大撮香菜末与花生碎即可出菜。


蒜子辣牛筋(老帖)

蒜子辣牛筋(老帖)做法

材料:
牛筋,大蒜,油,生抽,老抽,料酒,冰片糖

做法:

1.牛筋飞水冲净沥干切小块待用.

2.大蒜剥去皮,整粒的备用,需要多少看个人喜好.我会用比较多,因为炖制后的大蒜入味牛筋中,解除牛筋的腥气很有效果.

3.油锅放1匙油,爆香半头大蒜粒,推入牛筋粒翻炒.

4.加生抽,老抽(这个可选,其实我自己喜欢瑚珀色的,但先生喜欢比较深颜色的食物,所以用了点老抽调色),料酒,冰片糖(可用白糖代替)炒转,加半杯水烧开后转很小的火焖煮至酥烂(普通锅需要至少一个小时).注:我是烧开后盛到容器里蒸了2小时,所以没加水,原汁原味.

5.等凉盛入长方形容器中(用蛋糕烤模就可以)加盖入冰箱.吃时,切薄片,装盘.所有的调味料都已经入味牛筋中,就这么吃或者沾点醋,都很好.


昋辣牛筋

昋辣牛筋做法

材料:
蹄筋600公克,蚝油辣味卤汁1锅

做法:

1.蹄筋用水煮40分钟后,捞起沥干水份备用。

2.将蚝油辣味卤汁煮滚后,放入牛筋,用小火慢卤约60分钟,可用筷子插入,如果能穿透的话,表示牛筋已入味,将牛筋盛入盘中,用少许香菜装饰即可。


酸辣牛筋

酸辣牛筋做法

材料:
主料:牛蹄筋250克,

做法:

1.熟牛蹄筋除尽油膜,用刀切成薄片;香菜、小香葱分别洗净,小香葱切花,香菜切段;大蒜剁细末;

2.碗内加入盐、生抽、醋、花椒粉、味精、熟辣椒油、蒜末调成味汁待用;

3.圆盘内放入香菜段、小香葱花、牛蹄筋片,摆成馒头形,将碗内调好的味汁浇在牛蹄筋片上即成。

小诀窍

食物相克:

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。


湘辣牛筋

湘辣牛筋做法

材料:
牛筋600克红辣椒1个大葱2根大蒜2瓣淀粉适量注:可酌情配料食用油30克香油1小匙料酒1小匙番茄酱2大匙精盐1小匙白糖0.5小匙味精0.5小匙

做法:

1.把牛筋倒入沸水中稍烫后捞出,切块;葱洗净切长段,和辣椒、大蒜一起略拍;

2.往锅里倒油,烧热,放葱、辣椒、大蒜爆香,再放入牛筋、味精、糖、酒、番茄酱、盐、水,用小火焖煮40 分钟,然后夹出葱、辣椒、蒜,用水淀粉勾芡,淋上香油炒匀即可。

注意

色泽红润,辣爽可口。把牛筋放到沸水中稍烫是为了去除牛筋的腥味。


香辣牛筋

香辣牛筋做法

材料:
牛筋

做法:

1.牛筋用压力锅煮到熟而 不烂(上气后中小火45分钟),冷却后,切薄片;

2.在较大容器中,将牛筋倒入,用以下调味料调味:

生抽一大勺; 浙醋两大勺. 白糖1.5大勺; 麻油一大勺;红尖辣椒丝一勺;炒香的白芝

麻一大勺; 香菜6-7根切碎; 炒熟的花生仁两到三大勺, 红油一大勺.


自制麻辣牛肉干

自制麻辣牛肉干做法

材料:
主料:新鲜牛肉腿肉500克

做法:

1、将卤水材料加入清水1300ml,大火煮开后转小火煮20分钟。

2、将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。

3、锅内烧开水,放入牛肉片煮至起泡,捞起冲净,沥干水份。

4、将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内,大火煮开后,加盖小火煮约60分钟。

5、至水份差不多收干,用筷子大力可以插入肉块中。

6、捞起肉块,切成5CM长条状。

7、锅子烧热,放入白芝麻,小火炒至表面微黄。

8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉小火炒出香味,盛出备用。

9、将生抽、砂糖、鸡精在碗内混合均匀。

10、锅内放2大匙步骤(9),加入牛肉片小火炒至表面微干。

11、倒出里面的油,加入调好的酱汁,继续炒至水份干燥。

12、加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉混合均匀即可。

小诀窍

1、卤好的肉切成条,基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。

2、入锅内煸了一会,油也不会吃进肉里,要倒出来再倒酱料。

3、炒白芝麻,辣椒粉,花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。


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