五香炖猪脚做法和菜谱大全

材料:
猪脚半边，八角，香叶，桂皮，大蒜，姜片，冰糖，油一点点，老抽，盐适量

做法:

1.猪脚半边、五香材料：八角、香叶、桂皮、大蒜、姜片，用料包装起来，这样方便处理残渣。

2.猪脚飞水，沥干水份下锅放些冰糖干炒，需要的话下一点点油以免糊锅，炒至猪脚有点焦黄加酱油、老抽上色。

3.把猪脚、五香料包放到砂锅（没砂锅也可用其他锅代替）加一壶开水以没过猪脚以准。

4.大火烧开加适量的盐，中小火炖至猪脚酥烂，大概90分钟。但是注意别烧干了水，要留一些收汁，这样才香糯。

小诀窍

猪脚的美容功效我就不多说了。开吃吧！

五香炖猪脚

材料:
猪脚半边，八角，香叶，桂皮，大蒜，姜片，冰糖，油一点点，老抽，盐适量

做法:

1.猪脚半边、五香材料：八角、香叶、桂皮、大蒜、姜片，用料包装起来，这样方便处理残渣。

2.猪脚飞水，沥干水份下锅放些冰糖干炒，需要的话下一点点油以免糊锅，炒至猪脚有点焦黄加酱油、老抽上色。

3.把猪脚、五香料包放到砂锅（没砂锅也可用其他锅代替）加一壶开水以没过猪脚以准。

4.大火烧开加适量的盐，中小火炖至猪脚酥烂，大概90分钟。但是注意别烧干了水，要留一些收汁，这样才香糯。

小诀窍

猪脚的美容功效我就不多说了。开吃吧！

五香炖牛鼻

材料:
牛鼻500克，桂皮l小块，茴香l粒，黄酒、生姜、酱油、精盐、白糖、味精各适量。

做法:

（l）、将生姜去外皮，洗净，切成片。

（2）、牛鼻肉用沸水烫后，用清水洗去粘液，以刀刮净，加清水和姜片用大火煮沸，撇去浮沫，加入黄酒、桂皮、茴香、精盐、酱油，转用文火炖至熟烂，再加入白糖、味精，收浓卤汁起锅，冷后切片食用。

（3）、肉鲜嫩，味道醇厚。

茴香炖猪腰

材料:
猪腰2个，茴香5克，食盐少许。

做法:

每次用猪腰2个，茴香5克，食盐少许。先将猪腰剖开洗净去筋膜，除异味，纳入茴香和食盐，放瓦盅内加适量水，隔水炖熟服食。

海鲜酱蒜香炖豆腐

材料:
豆腐、大蒜、海鲜酱、生姜。

做法:

1、姜切成丝，大蒜斜切成小段，分开蒜白和蒜叶；豆腐切成相等的大小块。

2、锅中倒入水，加入1匙盐（盐的量还是根据自己口味的重和淡来放），豆腐切小块后，拿盛豆腐的盘子慢慢倒入锅中，烧开水，煮3分钟。如果怕豆腐易碎，可在大碗中加盐，加开水，把豆腐放在盐水碗中浸泡10分钟，盐水煮或泡是为了让豆腐中的水出来，再做时豆腐更入味，也不易碎。

3、热锅冷油，放入大蒜白，姜丝，炒出香味，再加入2匙海鲜酱煸炒出味。再加入2匙生抽，1匙老抽，1/2匙糖，1碗热水，烧开。把焯过水的豆腐轻轻推入锅中，晃动锅子，让豆腐平铺在锅中，煮开后，开中小火，慢慢煮。

4、煮至汤汁收一半时倒入蒜叶，煮1分钟即可。如要豆腐更滋味，可用小许水淀粉勾芡，让汤汁把豆腐包裹起来。俗话说“千煮的豆腐万煮的鱼”，小火多煮，煮至汤汁即将收干即可，但不可因千煮万煮，煮出蜂窝豆腐或煮糊了。

小诀窍

要想保持做嫩豆腐超水平发挥，我给总结了三招：

1、豆腐焯盐水：焯水是为了让豆腐中本身的水出来，再做时更入味，加入了盐，可提前入味，也保持其形不碎。

2、小火慢煮：俗话说“千煮豆腐万煮鱼”小火煮豆腐，让其更滋味，但豆腐在于“嫩”不可一味煮至豆腐出孔，完全没了豆腐味。

3、晃锅，不翻豆腐：翻来翻去就把豆腐翻散了，豆腐没经过煎炸没定形，晃动锅即可。

茴香炖牛肉

材料:
牛肉500克，八角茴香10克，陈皮10克。

做法:

将牛肉用温水洗净，切成小块，与八角茴香、陈皮同放入锅中，加黄酒、酱油，并放适量清水，用武火煮沸后，改用文火炖2小时，加味精调味，即可食用。

茴香炖羊肚

材料:
羊肚1个，鲜茴香根500克。

做法:

羊肚整治洗净，茴香根洗净，一同放入沙锅中，加水适量，旺火烧沸后，改用小火煨至羊肚熟烂即可。

小茴香炖羊外肾

材料:
小茴香10克，羊外肾1具，精盐少许。

做法:

宰羊时割取睾丸，洗净血液，和小茴香一起放入砂锅，加水炖煮，放盐适量，至睾丸熟透，取出睾丸，切片分次食用。每日1剂。

水丁香炖小肚

材料:
鲜水丁香45克，白鸡冠花30克，猪小肚1枚。

做法:

将上2味加水2.5碗，煎成l碗，去渣取汁，和猪小肚炖服，连服3次。

茴香炖鲫鱼

材料:
茴香适量，鲫鱼一尾；葱、生姜、精盐、味精各适量。

做法:

将鲫鱼剖腹，去肠杂质及鳃，洗净，同洗净、切节的茴香及葱姜丝一起放入砂锅内，加水适量炖之；鱼既熟，下精盐、味精少少许调好味即可。食鱼肉饮汤。

五香花生猪脚---催奶菜

材料:
【主料】

做法:

1. 花生先用水泡着备用

2. 先将猪脚切块备用，也可以在买的时候让师傅帮切好。

3. 将猪脚焯水后，放到高压锅里，放入花生，再倒入蚝油一勺、亦舒堂火麻油一勺、盐两勺、搅拌，再将五香料放进锅里，我喜欢桂叶香味，所以多放一些桂叶，盖锅压选，调整猪脚档，没有的话就选30分钟。

4. 成品特写。

小诀窍

1.五香味，可以根据自己爱好来选。

2.加火麻油是为了能调鲜和去腥。

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